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숨쉬는 포장지 이야기

농산물의 호흡량에 맞는 선택적 공기투과로 식품의 생리활성작용을 최소화하여 신선도를 유지합니다.

미세타공을 추가하여 신선도 유지에 탁월한 더욱 특별한 포장지를 팩피아에서 제작하세요.

쌈 채소류의 MA active 포장이 품질에 미치는 영향

쌈 채소를 산지 소포장(100g 단위)후 출하하기 위하여 진공포장, 질소충진, 공기포장 및 MA active 방식을 도입하여 가스농도별 포장지 내에 주입해서 쌈 채소의 신선도 유지를 위한 최적 가스농도를 구명하고 품질에 미치는 영향을 알아보기 위하여 수행하였다.

쌈채류는 적상추, 청겨자채, 치커리, 레드치커리 및 비타민채를 고랭지(해발 600m)에서 재배한 재료를 이용하였다. 소포장후 실온(약 26℃)에서 품질변화를 관찰하였는데, 진공포장, 질소포장은 포장 후 1일부터 부패가 시작되었다. 저장기간은 MA active 포장(CO2:O2=9:3 또는 6:2,나머지는 N2로 보충)을 했을 때, 청겨자채는 3일(6:2), 적상추는 4일(6:2),치커리, 레드치커리 및 비타민채(9:3)는 최소 5일간 신선도가 유지되었다.

생체중 및 엽록소 함량은 질소, 공기, 진공포장 순으로 감소하였고, 상대적으로 MA active 처리구는 감소량이 적었다. 이것은 MA active 포장에서 호흡량의 감소에따른 결과라고 판단된다. 이상의 결과에서 쌈 채소의 수확 후 MA active 포장 시 품종간 CO2:O2 비율이 상이함을 알 수 있었고, 산지에서 MA active 소포장하여 유통시킨다면 고품질의 신선도를 유지하여 소비자에게 공급할 수 있다고 생각된다.

출처 : 곽기웅. 박성민. 윤인주. 정천순(1횡성군 농업기술센터, 2강원대학교 식물응용과학부)